iTRAQ蛋白質(zhì)組學(xué)——用科學(xué)解釋“孫行者”的蟠桃內(nèi)部褐變機(jī)制
Time:
Sep 21,2023
前言
“玉露”蟠桃為冷敏感型果實(shí)，長期的低溫冷藏易使果實(shí)出現(xiàn)果肉褐變、絮敗、糖酸比失調(diào)、芳香物質(zhì)喪失等品質(zhì)劣變癥狀，嚴(yán)重影響了果實(shí)的食用和商品價(jià)值，其中果肉褐變是制約桃果實(shí)流通及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。氣調(diào)貯藏(CA)可顯著抑制果肉褐變，但作用機(jī)理仍需解析。
2022年7月，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院林木果樹研究所葉正文團(tuán)隊(duì)在Plant Physiology and Biochemistry發(fā)表了題為 “Controlled atmosphere storage alleviates internal browning in flat peach fruit by regulating energy and sugar metabolisms”的研究成果，基于iTRAQ蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)氣調(diào)貯藏（CA）可顯著抑制蟠桃果實(shí)果肉褐變（IB）和能量損耗，增強(qiáng)果實(shí)的抗冷性，延長保鮮期。探討能量代謝與果肉褐變作用機(jī)制，為解析桃果實(shí)抗低溫逆境原理及貯藏保鮮和冷鏈物流技術(shù)的研發(fā)提供理論支撐。
中文標(biāo)題：氣調(diào)貯藏調(diào)控能量和糖代謝延緩果實(shí)褐變的機(jī)理機(jī)制解析
研究對象：蟠桃果實(shí)
發(fā)表期刊：Plant Physiology and Biochemistry
影響因子：5.473
發(fā)表時(shí)間：2022年7月
運(yùn)用組學(xué)技術(shù)：iTRAQ標(biāo)記定量蛋白質(zhì)組學(xué)（由鹿明生物提供技術(shù)支持）
研究背景
本研究以冷敏感型“玉露”蟠桃果實(shí)為試材，研究氣調(diào)貯藏（3-3.5%氧氣、3-3.5%二氧化碳和93-94%氮?dú)猓麑?shí)褐變、糖含量和ATP、ADP、AMP及能荷的影響；基于iTRAQ蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)，對氧化磷酸化途徑、糖酵解途徑和蔗糖-淀粉途徑代謝通路及關(guān)鍵蛋白進(jìn)行研究，探討能量代謝與果肉褐變作用機(jī)制。
技術(shù)流程
研究結(jié)果
1、褐變（IB）指數(shù)
冷藏25+3d和30+3d，對照組果實(shí)的褐變指數(shù)分別為22.5% 和 90% ，氣調(diào)貯藏可顯著抑制果實(shí)褐變的發(fā)生。
2.糖含量
冷藏期間，CK果實(shí)的蔗糖、葡萄糖和果糖含量持續(xù)下降，氣調(diào)貯藏可顯著抑制冷藏和貨架期間果實(shí)蔗糖、葡萄糖和果糖含量的降低，且顯著高于對照組果實(shí)糖含量。
3.ATP、ADP、AMP含量和能荷
冷藏期間，CK組果實(shí)ATP含量和能荷均呈急劇下降趨勢，氣調(diào)貯藏可顯著抑制ATP含量和能荷的下降。CK組和氣調(diào)貯藏組果實(shí)ADP含量呈先上升后下降的趨勢，貯藏后期氣調(diào)組果實(shí)ADP含量顯著高于CK組果實(shí)；CK組和氣調(diào)組果實(shí)AMP含量呈先下降后上升再下降的趨勢，貯藏20-30d的氣調(diào)組果實(shí)AMP含量顯著高于CK組果實(shí)。貨架第3d，氣調(diào)組果實(shí)ATP和ADP含量及能荷均顯著高于CK組果實(shí)。
關(guān)鍵詞：
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